Для эффективного хранения картофеля зимой необходимы следующие условия:

• Температурный режим: для большинства сортов оптимальна температура +2…+4 °С. 1 Если температура опускается ниже и становится отрицательной, в картофеле происходит необратимый процесс перехода крахмала в сахар, отчего он приобретает сладковатый вкус. 1 Более высокая температура приводит к подвяданию клубней и началу их прорастания. 1
• Влажность: влажность воздуха должна находиться в пределах от 75 до 90%. 1 Повышенная влажность может привести к процессам гниения клубней, а более низкий её показатель — к усыханию и увяданию клубней. 1
• Освещение: картофель должен храниться в темноте. 1 На свету у него начинается процесс образования соланина — ядовитого вещества, защищающего клубни от болезней и нападения вредителей. 1
• Доступ воздуха: помещение, в котором хранится картофель, должно быть хорошо вентилируемым. 2 Нужно обеспечить достаточное расстояние между стеллажами или ящиками, от стен и пола — как минимум, 20 см. 2