Для хранения поздней капусты нужно обеспечить следующие условия:

• Температура: в пределах +1–+5 °С. 2 При температуре ниже +1 °С кочаны могут почернеть внутри. 2
• Влажность: в пределах 70–80%. 2 Низкая влажность приведёт к тому, что капуста завянет, высокая — к гниению. 2

Также важно, чтобы головки не соприкасались друг с другом. 2 Для этого их раскладывают в один ряд. 2 Можно каждую кочан обернуть газетой. 2

Ещё один способ — подвешивание кочанов за кочерыжку в погребе или подвале. 4 Так вилки не будут касаться друг друга и смогут максимально проветриваться. 4

Ещё один вариант — хранение в глине. 4 Для этого две части глины смешивают с одной частью воды и получают состав по густоте сметаны. 4 Затем кочаны тщательно обмазывают слоем глины (0,5–0,7 см) и высушивают на сквозняке. 4 Хранят на полках или стеллажах в подвалах и погребах. 4

При хранении важно регулярно проветривать помещение и осматривать кочаны. 3