Несколько стратегий управления ассортиментом, которые могут помочь увеличить прибыль кофейни:

• Анализ стоимости товаров. 1 Нужно выяснить прибыльность каждой позиции в рублях и процентах, а также количество продаж за конкретный промежуток времени. 1 Если товар приносит много выручки и активно продаётся, цену повышать нельзя. 1 В ситуации, когда товар имеет хорошую наценку и приносит большой доход, но продаётся мало, можно вводить скидки и акции. 1
• Продажа дополнительных товаров. 13 Такие позиции чаще становятся объектом импульсивных покупок и помогают увеличить средний чек. 3 Дополнительно к кофе можно предлагать сиропы, десерты, батончики. 13
• Введение сезонных напитков. 13 Например, летом в меню можно добавить коктейли, холодные кофейные напитки со льдом и освежающие лимонады. 1 В холодное время года можно ввести в ассортимент безалкогольный глинтвейн и согревающие фруктово-ягодные чаи. 1
• Предложение специальных товаров. 1 Например, можно дополнить предложения протеиновыми батончиками для спортсменов, злаковыми или сладостями без сахара для приверженцев здорового образа жизни. 1
• Программы лояльности. 1 Они нужны для развития трафика постоянных гостей. 1 Это могут быть карточки с отметками о покупке напитка, где каждый 10-й будет бесплатным, или десерт в подарок при выполнении конкретного условия. 1
• Автоматизация управления ассортиментом. 23 Для этого можно использовать специализированные программы и сервисы. 2 Они позволят избежать ошибок, связанных с человеческим фактором, и поддерживать актуальность ассортимента в соответствии с текущим спросом потребителей. 2