Некоторые меры безопасности, которые должны соблюдаться при использовании полуфабрикатов в столовых:

• Последовательность технологических процессов. 1 Она должна исключать встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды. 1
• Раздельное хранение и использование оборудования. 14 Для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должно быть отдельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь. 1
• Раздельная обработка и хранение инвентаря. 14 Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции нужно обрабатывать и хранить раздельно в производственных цехах. 14
• Отдельное мытьё столовой посуды. 14 Его следует проводить отдельно от кухонной посуды и подносов для посетителей. 14
• Использование одноразовой посуды и инвентаря. 14 Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой. 14 Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. 14
• Использование одноразовых перчаток. 14 Их нужно применять при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок и салатов. 14