Для обеспечения безопасности и гигиены в горячем цехе общественного питания рекомендуется следующее:

• Оборудовать помещение исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения. 35
• Использовать достаточный уровень освещения. 2 Естественный свет следует дополнять искусственным для равномерного освещения рабочей зоны. 2
• Установить приточно-вытяжную систему вентиляции. 2 В горячем цехе в процессе производства выделяется много тепла, пара и газов, для их удаления. 2
• Раздельно обрабатывать и хранить инвентарь для готовой и сырой продукции. 13 Мытьё столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной. 13
• Ежедневно проводить влажную уборку в производственных помещениях с применением моющих и дезинфицирующих средств. 35 Столы для посетителей следует убирать после каждого использования. 35
• Использовать отдельный промаркированный инвентарь для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений. 35 Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. 35
• Использовать одноразовую посуду и инвентарь согласно маркировке и только один раз. 5 Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. 13