Как избыточное внесение азотных удобрений влияет на содержание нитратов в овощах и фруктах?

Избыточное внесение азотных удобрений приводит к увеличению содержания нитратов в овощах и фруктах. 24

Когда почва перенасыщена азотом, растения не успевают использовать весь азот и преобразовать его в белковые соединения, в итоге нитраты накапливаются. 3

Также к увеличению содержания нитратов ведёт подкормка азотом незадолго (за 1–2 недели) до уборки урожая. 1 Чем больше срок между внесением удобрений и уборкой урожая, тем меньше нитратов содержится в растении. 1

Для снижения содержания нитратов рекомендуется использовать амидные или аммонийные формы удобрений, так как аммиачный азот поглощается растениями и сразу включается в аминокислоты и белки без накопления нитратов. 1