Как бороться с картофельной палочкой в муке и хлебе?

Для борьбы с картофельной палочкой в муке и хлебе можно использовать следующие методы:

• Повышение кислотности теста. lesaffre.ru Для этого в тесто из белой муки добавляют определённое количество уксусной или молочной кислоты, а также используют закваску с микроорганизмами, повышающими уровень кислотности теста. shumer.cap.ru
• Тщательная очистка зерна перед помолом. www.gastronom.ru Это способствует уменьшению концентрации микробов. www.gastronom.ru
• Быстрое охлаждение хлеба. shumer.cap.ru cyberleninka.ru Чем дольше остывает готовый хлеб, тем выше скорость развития бактериальных клеток. shumer.cap.ru Поэтому мучное изделие желательно как можно быстрее охладить после выпечки (без упаковки). shumer.cap.ru
• Хранение хлеба в специальных пакетах. shumer.cap.ru Чтобы уменьшить скопление влаги и обеспечить движение воздуха, не рекомендуется хранить хлеб в герметичном пакете из полиэтилена. shumer.cap.ru Лучше использовать специальные бумажные пакеты или пакеты с прорезями, в которых создаётся естественная вентиляция. shumer.cap.ru
• Помещение хлеба в холодильник. shumer.cap.ru www.gastronom.ru Если в помещении температура превышает +20 градусов, хлеб лучше поместить в холодильник: при температуре ниже 16 °С бациллы практически не размножаются. www.gastronom.ru
• Длительное хранение крупных изделий. shumer.cap.ru Если планируется длительное хранение, крупные булки, караваи и батоны желательно порезать на кусочки и подсушить. shumer.cap.ru

Также рекомендуется покупать мучные изделия у проверенных производителей, проверять дату изготовления и обращать внимание на условия хранения выпечки. shumer.cap.ru