Преимущества термостатной технологии производства молочных продуктов:

• Высокое качество. 1 Сгусток остаётся целым в продукте, который поступает потребителю. 2
• Использование натуральных компонентов. 3 В отличие от резервуарного способа, термостатный предполагает использование ягод и фруктов, а не искусственных добавок и усилителей вкуса. 3
• Привлекательность для малого бизнеса. 3 Оборудование для термостатной технологии обойдётся дешевле, а также не потребуется огромных производственных площадей и много персонала. 3

Недостатки термостатной технологии производства молочных продуктов:

• Высокая стоимость. 2 Термостатный способ производства дороже традиционного. 2
• Необходимость строгого соблюдения условий сквашивания. 2 Каждая упаковка должна находиться в одинаковых условиях, при установленной температуре, в течение определённого времени. 2
• Отсутствие возможности производителя контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. 2 Чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается. 2