В чем заключается разница между измельчением мяса на волчке и куттере?

Разница между измельчением мяса на волчке и куттере заключается в процессе и результате обработки:

1. Волчок предназначен для быстрого измельчения большого объёма мясного сырья. xiaojin.ru Мясо в кусках массой до 0,5 кг подаётся в бункер, откуда захватывается рабочим и вспомогательным шнеками и направляется в зону режущего механизма. foodmechanics.ru В нём сырьё измельчается до заданной степени, которая обеспечивается путём установки ножей и ножевых решёток с соответствующими диаметрами отверстий. foodmechanics.ru

2. Куттер предназначен для тонкого измельчения мясного мягкого сырья и превращения его в однородную гомогенную массу. foodmechanics.ru Мясное сырьё в куттерах измельчается при помощи быстровращающихся серповидных ножей, установленных на валу. foodmechanics.ru Ножи попеременно погружаются во вращающуюся с частотой до 0,3 с–1 чашу. foodmechanics.ru Измельчение ведётся в открытых чашах или под вакуумом. foodmechanics.ru Кроме того, в куттерах совмещают процессы измельчения и смешивания. foodmechanics.ru

Пользователь

Время добавления