Принцип работы машины для льезонирования и панировки заключается в следующем:

1. Сформированная мясная котлета подаётся на конвейерную ленту оператором или поступает конвейером с предыдущего этапа технологического процесса. 1
2. Двигаясь по конвейерной ленте, котлета проходит через липкую жидкость, которая помогает закрепиться на продукте хлебным крошкам при панировке. 1
3. Готовый продукт с помощью конвейера перемещается на следующий этап технологического процесса. 1

Например, в машине ИПКС-130 принцип работы следующий: 3

1. Ванна заполняется до допустимого уровня льезоном, а в короб засыпается необходимое количество панировочных сухарей. 3
2. Полуфабрикат кладётся на глазировочную ленту ленточного транспортера. 3
3. В процессе движения ленточного транспортера для глазирования полуфабрикат проходит под вращающийся ролик, покрывается со всех сторон льезоном и попадает через сниматель на ленточный транспортер, который движется в коробе с панировочными сухарями. 3
4. Проходя через сформированный перед накопителем вал панировочных сухарей, полуфабрикат со всех сторон покрывается ими. 3
5. На выходе из накопителя излишки сухарей с полуфабриката осыпаются на дно короба. 3
6. Покрытый панировочными сухарями полуфабрикат снимается с транспортерной ленты вручную или попадает на внешний отводящий транспортер. 3