Некоторые особенности технологии изготовления сыра Эдам:
Использование свежего коровьего молока. 3 Его нормализуют до достижения соотношения жира и белка 0,8:1,0. 3 Чтобы обеспечить требуемые значения, из молока удаляют часть молочного жира в виде сливок. 3
Пастеризация молока. 13 Её проводят при температуре 72 °С с выдержкой 15–20 секунд. 3 Основная цель пастеризации — полная инактивация нежелательных патогенных бактерий, микроорганизмов порчи, а также нежелательной ферментативной активности. 3
Применение специально подобранных штаммов молочнокислых микроорганизмов. 3 Они обеспечивают скорость сквашивания, стабильные вкусовые характеристики, консистенцию сыра и даже размер глазков. 3
Промывка зерна. 3 Это важный этап для получения качественного сыра Эдам. 3 Он даёт возможность щадящего повышения температуры зерна путём непрямого нагрева, а также способствует интенсивности синерезиса, регулированию кислотности и содержания лактозы в сырном зерне. 3
Прессование под механическим давлением. 3 Сырный пласт разрезают на блоки и укладывают в специальные сырные формы, в которых сыр прессуют на прессах до образования замкнутой сырной корочки на поверхности блоков. 3
Созревание в рассоле. 3 Блоки сыра погружают в рассол с температурой 10 °С для обеспечения требуемого содержания соли в сыре, а также для быстрого охлаждения сырной массы, замедления процесса синерезиса и предотвращения роста нежелательной микрофлоры. 3
Ответ сформирован YandexGPT на основе текстов выбранных сайтов. В нём могут быть неточности.
Примеры полезных ответов Нейро на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Нейро.