Разница между традиционными и современными методами подкатывания хлебобулочных изделий заключается в некоторых особенностях производства:

• Традиционные методы предполагают использование тестомесильных машин периодического действия с подкатными дежами. 1 Перед замесом в дежу загружается определённая порция компонентов, затем её подкатывают и фиксируют на фундаментной площадке тестомесильной машины. 1 После замеса дежу с тестом откатывают в камеру брожения, где происходит его созревание в течение нескольких часов. 1 К месильной машине в это время подкатывается следующая дежа, и цикл повторяется. 1

• Современные методы предполагают автоматизацию процессов. 2 Хлебопекарные заводы используют компьютеризированные системы контроля и управления, которые позволяют автоматизировать многие этапы производства. 2 Например, автоматические машины могут замешивать тесто, формировать хлебные изделия, выпекать их, а также упаковывать для дальнейшей продажи. 2

Кроме того, современные технологии позволяют использовать новые ингредиенты и добавки, что улучшает качество и долговечность хлеба. 2 Например, вместо традиционного солода можно использовать различные концентраты, которые улучшают текстуру и вкус изделий, а также увеличивают их срок хранения. 2