Разница между простым и сложным помолом зерна заключается в особенностях технологического процесса и получаемой муки. 3

Простой помол направлен на выработку одного сорта муки. 2 Зерно последовательно измельчают на нескольких (3–4) вальцовых станках, после каждого станка смесь просеивают и отбирают муку. 1 Более крупные частицы направляют на следующую пару вальцов. 1 Такую операцию повторяют до тех пор, пока все частицы не превратятся в муку. 1 Муку со всех рассевов объединяют, подвергают контрольному просеиванию и получают муку одного сорта. 1

Сложный помол (сортовой) проводят для получения муки различных сортов. 2 В рамках такого помола нужно отделить эндосперм от остальных частей зерна, что позволяет далее получить разные сорта муки. 2 Сложный помол может быть с обогащением крупок (для получения, например, сортовой муки) и без обогащения (для получения ржаной сеяной муки). 15

Таким образом, при простом помоле получают муку одного сорта, а при сложном — муку разных сортов.