Разница между poststart и prestop хуками в Docker Compose заключается в том, когда они выполняются: 13

• Post_start хуки — это команды, которые выполняются после запуска контейнера, при этом точное время их выполнения не гарантируется. 13 Такие хуки полезны для задач, которые нужно выполнить сразу после запуска контейнера, но они не зависят от точного времени. 2
• Pre_stop хуки — это команды, которые выполняются перед остановкой контейнера, когда она происходит по команде (например, docker compose down или при остановке с помощью Ctrl+C). 13 Эти хуки не будут выполнены, если контейнер останавливается самостоятельно или аварийно завершается. 1

Таким образом, poststart хуки используются для задач, которые нужно выполнить сразу после запуска контейнера, а prestop хуки — для задач, которые необходимо выполнить перед остановкой контейнера.