Разница между обычной газовой плитой и индукционной варочной панелью заключается в принципе нагрева посуды:

1. Газовая плита использует горючий газ, который поступает в конфорки, где происходит распределение регулировки мощности поступающего потока и формирование устойчивого горящего пламени. 1 К преимуществам газовых плит относят экономичность (в России трубопроводное газообразное топливо стоит значительно дешевле, чем электроэнергия), возможность использовать любую металлическую посуду, а также посуду из керамики и стекла. 1 Однако эксплуатация сопряжена с опасностью взрыва или пожара, требуется регулярный осмотр специалистов и соблюдение техники безопасности. 1
2. Индукционная варочная панель использует явление электромагнитной индукции. 5 Под рабочей поверхностью внутри корпуса находится специальная катушка с медной обмоткой. 6 Когда по виткам проходит электрический ток, он трансформируется в переменное высокочастотное магнитное поле. 6 В результате нагревается дно поставленного на конфорку предмета посуды, сама рабочая зона при этом остаётся практически холодной. 6 Для индукционной панели подходит только посуда, которая обладает ферромагнитными свойствами, то есть может проводить ток и нагреваться от индукции. 3

Таким образом, основное различие заключается в том, что газовая плита использует открытый огонь для нагрева посуды, в то время как индукционная варочная панель нагревает непосредственно посуду с помощью электромагнитного поля, при этом поверхность плиты остаётся холодной 136.