Разница между менеджером записей и набором записей в 1С заключается в их назначении и особенностях работы:

1. Набор записей предназначен для чтения, модификации и удаления записей регистра. 1 Он оперирует множеством записей, отбираемых по некоторому условию. 1 При работе с набором подразумевается запись в регистр нескольких записей за один раз. 2
2. Менеджер записи предназначен для чтения и записи одной записи регистра. 1 Он используется для организации редактирования одной записи в форме. 1 С его помощью можно прочитать запись с определёнными значениями ключевых полей, изменить поля, в том числе и ключевые, и записать. 1

Таким образом, набор записей подходит, когда нужно записать большую коллекцию значений с некоторыми одинаковыми полями, а менеджер записи — если в регистре сведений все записи уникальны или требуется получить только одну запись. 3