Разница между классическим методом Гербера и современными автоматизированными анализаторами молока заключается в принципах работы и возможностях.

Метод Гербера основан на разрушении белковой структуры молока концентрированной серной кислотой и растворении жира в изоамиловом спирте. 1 Для измерения используют жиромеры, которые отличаются размерами и градуировкой. 1 Метод Гербера — экспресс-анализ, он до сих пор используется, несмотря на появление автоматизированных методов определения жирности молока. 38

Современные анализаторы молока — профессиональные высокоточные измерительные приборы, которые используются на молочных производствах. 2 Они определяют плотность, жирность, кислотность и прочие необходимые параметры. 2 Важной особенностью анализаторов является то, что при проверке молока не требуется использования реактивов. 2

Некоторые преимущества метода Гербера:

• отсутствие необходимости в длительной калибровке измерительного оборудования; 38
• относительно низкие капитальные затраты и, следовательно, низкая стоимость проведения экспресс-анализов отдельных проб; 38
• может использоваться для молока любых типов. 38

Некоторые преимущества современных анализаторов:

• анализ качества проводится на порядок быстрее и не так зависит от квалификации работников; 5
• возможность измерения различных параметров молока, включая точку замерзания, электропроводность и состав; 9
• калибровка позволяет точнее проанализировать базовые параметры сырья, полуготовой и готовой молочной продукции. 9