В чем преимущества вакуумной сушки сыра перед другими методами приготовления?

Преимущества вакуумной сушки сыра перед другими методами приготовления:

• Отсутствие предварительного замораживания. cyberleninka.ru Вакуумная сушка происходит при давлении выше тройной точки воды, поэтому продукт не требует заморозки. cyberleninka.ru
• Пониженная температура сушки. cyberleninka.ru Это предупреждает дестабилизацию жировой фазы, карамелизацию сахаров и денатурацию белков. cyberleninka.ru
• Относительно небольшая продолжительность сушки. klgtu.ru Требуемую величину остаточного давления при вакуумной сушке можно достичь за более короткий промежуток времени, что приводит к уменьшению затрат электроэнергии. cyberleninka.ru
• Возможность обезвоживать практически все виды сыра: твёрдые, полутвёрдые, мягкие, плавленые. yandex.ru
• Длительное сохранение качества и полезных свойств. cyberleninka.ru Вакуумная сушка позволяет в течение длительного времени сохранять твёрдые, мягкие, плавленые и рассольные сыры. cyberleninka.ru