Преимущества вакуумной сушки сыра перед другими методами приготовления:

• Отсутствие предварительного замораживания. 1 Вакуумная сушка происходит при давлении выше тройной точки воды, поэтому продукт не требует заморозки. 1
• Пониженная температура сушки. 1 Это предупреждает дестабилизацию жировой фазы, карамелизацию сахаров и денатурацию белков. 1
• Относительно небольшая продолжительность сушки. 2 Требуемую величину остаточного давления при вакуумной сушке можно достичь за более короткий промежуток времени, что приводит к уменьшению затрат электроэнергии. 1
• Возможность обезвоживать практически все виды сыра: твёрдые, полутвёрдые, мягкие, плавленые. 5
• Длительное сохранение качества и полезных свойств. 1 Вакуумная сушка позволяет в течение длительного времени сохранять твёрдые, мягкие, плавленые и рассольные сыры. 1