В чем особенности технологии изготовления вафельных рожков для мороженого?

Некоторые особенности технологии изготовления вафельных рожков для мороженого:

• Использование специального оборудования. povar.ru Для приготовления вафель нужна вафельница. povar.ru
• Быстрое сворачивание. www.povarenok.ru povar.ru Рожки нужно сворачивать сразу, пока вафли ещё горячие. www.povarenok.ru Заготовка быстро приобретает твёрдую консистенцию. povar.ru
• Контроль температуры теста. spravochnick.ru Она не должна превышать 15 °С, иначе увеличится вязкость теста, оно быстро закисает, а в процессе выпечки — прилипает к формам. spravochnick.ru
• Оптимальная влажность теста. spravochnick.ru Если в производстве используются меланж и растительное масло, то оптимальная влажность теста составляет от 60 до 62%. spravochnick.ru Если яичные желтки, то — от 64 до 66%. spravochnick.ru
• Придание формы. www.seriouseats.com Для формирования рожка используют специальную форму, которую кладут на горячую вафлю и складывают верхнюю часть вафли поверх формы, плотно прижимая к кончику. www.seriouseats.com
• Остывание. vsedeserti.ru www.seriouseats.com Сформованный рожок нужно плотно прижимать швом вниз, пока он не остынет настолько, чтобы сохранить форму. www.seriouseats.com

Вафельные рожки для мороженого чувствительны к воздействию влажности, поэтому после остывания их убирают в герметичный контейнер. www.seriouseats.com