В чём особенности сухого посола сыра по сравнению с другими методами?

Особенности сухого посола сыра по сравнению с другими методами:

• Нанесение соли непосредственно на поверхность сыра. vtpp-spo.ru dzen.ru При этом соль сначала вытягивает влагу из сыра, растворяясь в ней, а затем проникает в сыр, который немного усыхает. shop.syrodelkin.ru
• Применим для разных видов сыров. dzen.ru Например, для сыров с белой и голубой плесенью, с мытой коркой, полутвёрдых, мягких и твёрдых сыров (с определёнными ограничениями). dzen.ru
• Значительная часть соли уходит вместе с сывороткой при прессовании. shop.syrodelkin.ru Поэтому требуются большие усилия для прессования сыра. shop.syrodelkin.ru
• Метод не всегда обеспечивает равномерное просаливание свежего сыра. guruvkusa.ru

Сухой посол чаще всего используют для сыров с плесенью (1% от веса головки), полутвёрдых сыров и брынзы (2% от веса). guruvkusa.ru