Точность соблюдения давления гомогенизации при производстве мороженого важна, потому что от этого зависят вязкость, созревание и текстура продукта. 1

Процесс гомогенизации позволяет равномерно распределить жиры, белки и другие ингредиенты в массе мороженого. 4 Это делает продукт более гладким и сохраняет его текстуру и консистенцию даже после нескольких циклов замораживания и размораживания. 1

Также гомогенизация помогает предотвратить кристаллизацию мороженого и улучшить его хранение, увеличивая срок годности и сохраняя качество продукта. 4

Оптимальное давление гомогенизации зависит от количества молока и жира в составе продукта. 1 Например, для мороженого 3,5–6% жирности оно составляет от 13 до 15,0 Мпа, 9–10% жирности — от 11 до 12,5 Мпа, 12–15% жирности — от 0,8 до 9,0 Мпа. 1