Почему в старых печах огонь более жаркий?

Возможно, имелись в виду различия в конструкции разных печей, которые влияют на температуру горения.

Например, в традиционной русской печи нет дымооборотных каналов, опечье (низ печи) остаётся холодным. dzen.ru Чтобы теплу передаться на внешнюю поверхность, ему нужно пройти свод топки, песчаную засыпку и кирпич внешней кладки печи. dzen.ru Поэтому такую печь сложно разогреть до горячего состояния. dzen.ru

В голландской печи теплу нужно пройти меньшее расстояние от огня до внешней стенки печи, поэтому она нагревается жарче. dzen.ru Также жару такой печи добавляют дымообороты. dzen.ru

Ещё на температуру горения дров влияет плотность материала. m-strana.ru Чем больше пор внутри древесины, тем ярче и выше у неё пламя. m-strana.ru Также на теплоотдачу влияет влажность топлива: у свежеспиленного дерева большая часть выделенной тепловой энергии уходит на испарение влаги, поэтому теплоотдача такого топлива значительно занижена. m-strana.ru