Почему в производстве мяса используется механическая обвалка?

Механическая обвалка используется в производстве мяса по нескольким причинам:

• Экономическая эффективность. 5 Механическая обвалка более производительна и удешевляет производство, так как в конечном продукте нет потерь в виде костей, жира и жил. 5
• Возможность использовать части, которые трудно срезать вручную. 3 После обычной разделки тушек на костях остаются части, которые на производстве трудно срезать вручную, а использовать для повышения рентабельности хочется. 3
• Получение более мягкого мяса. 2 Воздействие специальной машины приводит к разрушению внутренних волокон и тканей мяса, что делает его более мягким и сочным. 2

Однако мясо механической обвалки содержит меньше белков и больше жиров, чем мясо ручной обвалки. 2