В производстве майонеза необходимо использовать рафинированные масла, потому что это позволяет уничтожить бактерии и вирусы, увеличить срок хранения продукта и снизить риск пищевых отравлений. 5
В процессе рафинации из масла выводится воск, осадок, свободные молекулы кислот и прочие примеси, на выходе получается чистый жир практически без вкуса. 1