В кузнечном деле воду используют для охлаждения металла, потому что она обладает высокой теплоёмкостью и способна быстро отводить тепло. 24

Процесс охлаждения металла водой проходит в несколько стадий: 2

1. Плёночное кипение. 2 Вода, входя в контакт с раскалённым металлом, испаряется и образует тонкую плёнку пара между металлом и остальной жидкостью. 2 Пар значительно медленнее отводит тепло, чем жидкость, поэтому во время этой стадии охлаждение идёт медленнее. 2
2. Пузырчатое кипение. 2 Жидкость непосредственно соприкасается с металлом, и на поверхности металла возникают маленькие пузырки пара, которые отделяются от металла и всплывают наверх, освобождая место для контакта с жидкостью. 2 В это время отвод тепла от металла значительно ускоряется. 2

Для закалки стальных изделий больших диаметров чаще всего используется водовоздушная смесь. 3 Её получают, распыляя воду при помощи воздуха через форсунки. 3