Термостатный метод сложнее для промышленного производства по нескольким причинам:

• Отсутствие возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. 1 Можно брать только выборочные пробы, но проверить каждую упаковку невозможно. 1 Чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья. 1
• Ограничения стационарного режима. 2 В термостатных и хладостатных камерах поддерживаются постоянные температурные режимы. 2 Это сокращает возможности регулирования процесса гелеобразования сгустков. 2 Затруднительно оперативно и своевременно скорректировать условия сквашивания молока и охлаждения сгустков. 2
• Сложность с размещением термометров. 3 Так как термостатный способ предусматривает приготовление продукта непосредственно в таре, возникает сложность с размещением термометров. 3
• Необходимость в хорошо обученном персонале. 5 Нужно, чтобы сотрудники следили за качеством сырья и контролировали каждый производственный этап. 5

Таким образом, термостатный метод требует большего внимания к различным факторам и может быть более трудоёмким по сравнению с традиционным резервуарным способом производства кисломолочных продуктов. 4