Почему сухой лед используется при производстве мороженого?

Сухой лёд используют при производстве мороженого, чтобы поддерживать низкую температуру в ёмкости с продуктом. www.nkj.ru

Сухой лёд (твёрдый диоксид углерода) при атмосферном давлении и комнатной температуре сублимирует (испаряется), не оставляя жидкости, и при этом охлаждает всё, что находится внутри ёмкости. www.nkj.ru salovafish.ru

Кроме того, использование сухого льда ускоряет процесс замораживания, что позволяет создавать в смеси для мороженого мелкие кристаллики льда и, как следствие, более мягкую текстуру продукта. cooking.stackexchange.com