Производители используют сухое молоко для производства молочной продукции по нескольким причинам:

• Компенсация дефицита сырья в зимний период. 1 Летом объёмы и качественные показатели получаемого молока лучше, чем зимой, когда коровам приходится питаться сеном. 1 Добавление сухого молока к сырому «зимнему» позволяет поднять содержание жиров, белков и кальция до необходимых показателей, идентичных составу сырого «летнего» молока. 1
• Соблюдение стандартов и рецептуры. 1 Например, при изготовлении йогуртов сухое молоко повышает массовую долю белка и сухих обезжиренных веществ до установленной стандартами нормы. 1
• Удобство транспортировки и хранения. 4 В порошкообразном виде сухое молоко можно хранить месяцами, не обеспечивая сложных условий для хранения. 4
• Производство функциональных продуктов. 13 Например, питание для пожилых людей, в организме которых недостаточно ферментов, способных расщепить белок. 3