Производители используют различные технологии получения гидролизатов в бульонных кубиках, чтобы достичь определённых целей и улучшить качество продукта. 12

Чаще используется кислотный гидролиз. 12 Получаемый при этом гидролизат обладает лучшими вкусовыми качествами, а технологический процесс занимает меньшее время. 1

Для получения мясных гидролизатов применяют биотехнологические приёмы, в том числе направленный ферментативный гидролиз мясного сырья из птицы и сельскохозяйственных животных. 3 Это позволяет получить полностью растворимый и легкоусвояемый пищевой белок. 3

Также при изготовлении некоторых бульонных кубиков в гидролизат могут добавлять определённую часть упаренного мясного бульона, сушёные травы, овощи и грибы. 12