При производстве мороженого используются специальные виды холодильных установок, потому что на всех этапах изготовления, транспортировки и хранения продукта требуется стабильный температурный режим. 2

Некоторые виды холодильного оборудования и их назначение:

• Фризеры. 12 Используются для частичного замораживания смеси, при котором получают особую рыхлую воздушную консистенцию. 2
• Шок-фризеры. 1 Применяются для быстрой закалки мороженого, чтобы остановить рост кристаллов льда и зафиксировать форму продукта в специально предназначенных формах. 1
• Специальные холодильные шкафы. 1 Используются для хранения лотков с мороженым, могут работать до температуры −25 °С. 1 Благодаря вентиляционному охлаждению продукт сохраняет форму и вкусовые качества. 1
• Закалочные камеры. 1 Проводят шоковую заморозку продукции в вафельном или пластиковом стаканчике, а также позволяют закаливать мороженое в форме колбасы. 1

Таким образом, использование специального холодильного оборудования необходимо для обеспечения качества и сохранности скоропортящегося продукта. 1