Какой диапазон температур считается оптимальным для холодного цеха?

Оптимальный диапазон температур для холодного цеха — 14–18 °С. dzen.ru

Однако для разных видов продуктов и блюд в холодном цехе предусмотрены отдельные температурные режимы:

• Для хранения салатов и винегретов в незаправленном виде — 2–6 °С, срок хранения — не более 6 часов. multiurok.ru
• Для заливных блюд — от +2 до +4 °С, срок хранения — не более 12 часов. kandbi.com
• Для бутербродов — от +2 до +6 °С, готовые бутерброды рекомендуется употреблять в течение 2–3 часов после приготовления. kandbi.com