Каковы преимущества и недостатки разных типов тестомесительных машин для кондитерского производства?

Преимущества и недостатки разных типов тестомесительных машин для кондитерского производства:

1. Спиральные тестомесы. 1 Обеспечивают равномерное перемешивание ингредиентов, позволяют добиться плотного и мягкого теста. 1 Недостатки: низкая функциональность (машина способна лишь вымешивать тесто). 5
2. Планетарные тестомесы. 25 Многофункциональные аппараты с набором насадок, которые позволяют замешивать жидкое тесто и разнообразные крема. 2 Недостаток: конструктивная сложность, что не способствует профилактическому обслуживанию и ремонту. 5
3. Вилочные тестомесы. 13 Отличаются универсальностью применения: с их помощью можно готовить любые виды теста, а также работать с фаршами и пюре. 1 Недостатки: рабочий процесс занимает больше времени, чем замес в спиральном тестомесе. 4
4. Горизонтальные тестомесы. 3 Используются для обработки крутого, бездрожжевого теста, которое обладает высокой вязкостью. 3 Недостаток: конструкция дежи позволяет поворачивать её вокруг горизонтальной оси для облегчения выгрузки массы, но это может создавать неудобства при работе с маленькой порцией продуктов. 3

Выбор типа тестомесильной машины зависит от конкретных задач и предпочтений кондитерского производства.