Каковы особенности промышленного охлаждения в производстве мороженого?

Некоторые особенности промышленного охлаждения в производстве мороженого:

• Использование холодильных машин водного типа. domxoloda.ru Они удерживают температуру 0,5–1 °С. domxoloda.ru Система включает в себя теплообменный элемент, из которого жидкость подаётся в специальный испаритель, а из него вода самотеком перенаправляется в ванны для холодной жидкости. domxoloda.ru
• Применение испарителя пленочного типа. domxoloda.ru Такие компоненты надёжны, защищены от разморозки и подходят для охлаждения даже крайне загрязнённых водных масс. domxoloda.ru Благодаря открытой конструкции таких испарителей, их рабочие панели можно очищать без необходимости прерывать работу всей системы охлаждения. domxoloda.ru
• Использование технологии MODI. coldline.it Она позволяет выполнять охлаждение продукта быстро, способствуя образованию маленьких кристаллов правильной формы. coldline.it
• Применение домораживания. school-science.ru После охлаждения массу фасуют и закаляют (домораживают) при температуре –25–37 °С. school-science.ru Это необходимо для того, чтобы вся вода, содержащаяся в продукте, превратилась в лёд, и чтобы не происходило потерь воздуха после фризерования. school-science.ru
• Использование специального оборудования. domxoloda.ru Для выполнения процедур доморозки и закалки чаще всего применяют установки ускоренной заморозки, оснащённые специальными транспортерами. domxoloda.ru