Основные преимущества технологии шоковой заморозки:

• Увеличение срока хранения. 12 Продукция, подвергнутая шоковой заморозке, может храниться 90 суток без потери вкуса, снижения массы и изменения цвета. 2
• Снижение потери веса. 2 При размораживании «шоковых» продуктов потери не превышают 1%, в то время как при классическом замораживании они могут достигать 10%. 1
• Сохранность вкусовых качеств. 2 Отсутствие потерь тканевой жидкости обеспечивает полную сохранность первоначального вкуса пищевой продукции. 2
• Сохранность пищевой ценности. 2 Продукт полностью сохраняет свою пищевую ценность, включая витаминно-минеральный состав. 2
• Скорость замораживания. 2 Цикл шокового замораживания длится в среднем 4 часа, в то время как для охлаждения продуктов до температуры -18 °C обычным способом может потребоваться не менее 8 часов. 2
• Бактериальная чистота. 2 Все патогенные бактерии приостанавливают свою деятельность в течение первых двух часов шоковой заморозки, а при стандартном замораживании они могут оставаться активными в течение 10–12 часов. 2
• Экономия рабочего пространства. 2 Оборудование для шоковой заморозки занимает в среднем на 50–100% меньше квадратных метров площади, чем обычные холодильные агрегаты — при равноценной товарной вместительности. 2

Некоторые недостатки технологии шоковой заморозки:

• Необходимость значительных финансовых трат на приобретение оборудования. 3
• Необходимость приобретения спиральных транспортеров для повышения производительности. 3
• Необходимость регулярного технического обслуживания оборудования, для которого нужны высококвалифицированные специалисты. 35