Сублимированный кофе производят по технологии «сушка замораживанием» (фриз-драйд). 25 Согласно ей, замороженный кофейный экстракт в виде кристаллов сублимируют в вакуумном пространстве. 2

Процесс производства включает несколько этапов: 1

1. Создание купажа из зёрен разных сортов. 1 Сырые зелёные зёрна поступают на фабрику, где просеиваются и очищаются машинным методом. 1
2. Обжаривание. 1 Зёрна меняют первоначальный зелёный цвет на коричневый. 1
3. Заваривание дроблёных зёрен. 1 Благодаря этому процессу кофейный аромат, вкус и цвет извлекаются из дроблёного зерна и получается крепкий концентрат. 1
4. Заморозка готового концентрата. 1 Это происходит при низкой температуре в машине для сублимационной сушки, которая в это время создаёт вакуум для понижения давления. 1
5. Высушивание замороженного концентрата. 1 Во время этого этапа из него удаляется вся вода, в результате чего в машине образуются кристаллы кофе. 1
6. Обработка готовых кристаллов ароматизированным паром. 1 Такая технология носит название «возврат аромата» и применяется для улучшения вкусоароматических свойств кофе. 1
7. Фасовка готовых кристаллов. 1 Они светло-коричневого цвета фасуются по банкам и поступают на прилавки магазинов. 1