Какие технологии применяются при производстве сахарного колера в пищевой промышленности?
При производстве сахарного колера в пищевой промышленности применяют разные технологии в зависимости от вида получаемого продукта: swsu.ru www.korolevpharm.ru
- Простой сахарный колер (Е150а). swsu.ru www.korolevpharm.ru Готовится путём термической обработки сахарозы при температуре 180–200 °С. swsu.ru Для ускорения карамелизации не используют какие-либо вещества. www.korolevpharm.ru Применяется в производстве алкогольных и безалкогольных напитков, пищевых концентратов, кондитерских изделий. www.korolevpharm.ru
- Сахарный колер II (Е150b). swsu.ru www.korolevpharm.ru Получают по щелочно-сульфитной технологии. swsu.ru www.korolevpharm.ru Подходит для придания цвета крепким спиртным напиткам. www.korolevpharm.ru
- Сахарный колер III (Е150c). swsu.ru www.korolevpharm.ru Получают по аммиачной технологии. swsu.ru www.korolevpharm.ru Подходит для окрашивания соусов, супов, пива. www.korolevpharm.ru
- Сахарный колер IV (Е150d). swsu.ru www.korolevpharm.ru Получают по аммиачно-сульфитной технологии. alternativa-sar.ru www.korolevpharm.ru Подходит для окрашивания газированных безалкогольных напитков. www.korolevpharm.ru
Для приготовления колера используют котлы с огневым и электрическим обогревом. docs.cntd.ru Чтобы удалять вредные газы, образующиеся в процессе варки, над котлами устанавливают вытяжные зонты, а котлы с крышками снабжают вытяжными трубами. docs.cntd.ru
