Какие технологии применяются при производстве грушевого сока?

Возможно, имелась в виду промышленная технология производства грушевого сока. cyberleninka.ru prodkonslab.ru Один из возможных вариантов включает следующие этапы: cyberleninka.ru

1. Хранение плодов для послеуборочного дозревания при температуре 20 °С в течение 5 суток. cyberleninka.ru
2. Мойка с последующим дроблением до размера частиц 5–8 мм. cyberleninka.ru
3. Введение в мезгу дигидрокверцетина (ДКВ). cyberleninka.ru
4. Обработка мезги комплексом ферментных препаратов, например «Фруктоцим П6-Л» и «Целлолюкс А», при температуре 40 °С. cyberleninka.ru
5. Отжим сока через 2 часа и отстаивание в течение 4 часов при температуре 10 °С. cyberleninka.ru

Также в технологическом процессе могут быть предусмотрены такие операции, как очистка, осветление, фильтрация, деаэрация, подогрев, фасовка, укупорка, стерилизация или пастеризация, маркировка, выдержка на складе, этикетировка, упаковка и отгрузка. prodkonslab.ru