Некоторые технологии, которые применяются в промышленности для увеличения сроков хранения мяса:

• Вакуумная упаковка. 24 Содержание кислорода в такой упаковке незначительное, что увеличивает срок годности мяса. 4
• Хранение в газовых средах с регулируемым составом. 1 Например, в смеси азота (70%), диоксида углерода (25%) и кислорода (5%) срок хранения мяса увеличивается в 2,5–3 раза. 1
• Суперохлаждение. 45 Мясо доводится до температуры чуть выше точки замерзания, при таких условиях размножение микроорганизмов замедляется или практически прекращается. 45
• Консервирование. 2 Мясо запечатывают в контейнер и нагревают, чтобы уничтожить все микроорганизмы, способные испортить продукт. 2
• Сушка. 2 Из мясных продуктов удаляют влагу, что препятствует размножению микроорганизмов. 2
• Ферментация. 2 В мясо добавляют определённые безвредные бактерии, которые по мере роста вырабатывают кислоту, снижая рН мяса и подавляя рост многих патогенных микроорганизмов. 2
• Облучение. 2 На мясо воздействуют дозами радиации, что уничтожает микроорганизмы, порчащие продукт. 2
• Отверждение и копчение. 2 Эти методы не только повышают безопасность и срок хранения мясных продуктов, но и улучшают цвет и аромат. 2