Какие технологии применяются для увеличения сроков хранения мяса в промышленности?

Некоторые технологии, которые применяются в промышленности для увеличения сроков хранения мяса:

• Вакуумная упаковка. www.britannica.com www.dissercat.com Содержание кислорода в такой упаковке незначительное, что увеличивает срок годности мяса. www.dissercat.com
• Хранение в газовых средах с регулируемым составом. studizba.com Например, в смеси азота (70%), диоксида углерода (25%) и кислорода (5%) срок хранения мяса увеличивается в 2,5–3 раза. studizba.com
• Суперохлаждение. www.dissercat.com cyberleninka.ru Мясо доводится до температуры чуть выше точки замерзания, при таких условиях размножение микроорганизмов замедляется или практически прекращается. www.dissercat.com cyberleninka.ru
• Консервирование. www.britannica.com Мясо запечатывают в контейнер и нагревают, чтобы уничтожить все микроорганизмы, способные испортить продукт. www.britannica.com
• Сушка. www.britannica.com Из мясных продуктов удаляют влагу, что препятствует размножению микроорганизмов. www.britannica.com
• Ферментация. www.britannica.com В мясо добавляют определённые безвредные бактерии, которые по мере роста вырабатывают кислоту, снижая рН мяса и подавляя рост многих патогенных микроорганизмов. www.britannica.com
• Облучение. www.britannica.com На мясо воздействуют дозами радиации, что уничтожает микроорганизмы, порчащие продукт. www.britannica.com
• Отверждение и копчение. www.britannica.com Эти методы не только повышают безопасность и срок хранения мясных продуктов, но и улучшают цвет и аромат. www.britannica.com