Какие технологии применяются для создания непрерывной холодильной цепи в рыбной промышленности?

Для создания непрерывной холодильной цепи в рыбной промышленности применяются различные технологии, среди них:

• Охлаждение в резервуаре с морской водой. www.ozoneprogram.ru Вода доводится до температуры, близкой к точке замерзания (примерно до –2 °C) с помощью чиллеров или тающего льда. www.ozoneprogram.ru Этот метод используют в жарком климате перед помещением выловленной рыбы на лёд. www.ozoneprogram.ru
• Охлаждение льдосоляной смесью. displus.livejournal.com Рыба пересыпается слоями замороженной воды с солью. displus.livejournal.com Количество льда в соотношении с весом рыбы составляет 75%:25%. displus.livejournal.com
• Замораживание плиточными скороморозильными аппаратами. www.ozoneprogram.ru Поддоны с рыбой помещаются между морозильных плит, в которых расположены испарители хладагента. www.ozoneprogram.ru Охлаждение происходит за счёт контакта продукта и морозильных плит. www.ozoneprogram.ru
• Шоковая заморозка. www.ozoneprogram.ru Крупные части и рыбу целиком обдувают воздухом, охлаждённым до температуры –40 °C…–70 °C. www.ozoneprogram.ru
• Глазирование. www.ozoneprogram.ru На поверхности замороженной рыбы образуется тонкий слой льда, который препятствует испарению воды из замороженных тканей. www.ozoneprogram.ru
• Упаковка в газовой среде модифицированного состава. klgtu.ru В такой среде резко уменьшают содержание кислорода и увеличивают долю углекислого газа (до 70%) и азота (до 60%). klgtu.ru

Также для холодильной обработки рыбы используют льдогенераторы льдо-водо-солевых систем (ЛВС), которые охлаждают до температуры кристаллизации прокачиваемую через них морскую воду либо 3%-ный раствор соли. vniro.ru