Некоторые технологии, которые применяются для производства высококачественной икры осетровых рыб:

1. Выбор рыбы и сбор икры. 1 Отбирают осетровых рыб, которые достигли зрелости для икрометания. 1 Икру добывают из рыбы с минимальным повреждением для сохранения её качества. 1
2. Отделение икры. 1 После извлечения икру аккуратно отделяют от соединительных плёнок (сепарирование). 1 Важно провести эту процедуру быстро и бережно, чтобы сохранить целостность яиц. 1
3. Промывание икры. 1 Икру промывают в прохладной воде, чтобы удалить остатки плёнок и других ненужных частиц. 1 Важно, чтобы вода для промывания была идеально чистой и соответствовала санитарным нормам. 1
4. Соление. 1 В большинстве случаев используется сухой посол, который помогает сохранить натуральную структуру и вкус икры. 1 Процесс соления строго контролируется, так как от правильной концентрации соли зависит конечный вкус продукта. 1
5. Упаковка и хранение. 1 После соления икра фасуется в специальные контейнеры или банки. 1 Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить попадание воздуха и возможное окисление. 1 Оптимальная температура хранения колеблется в диапазоне от -2 до +2 °C. 1

Также для консервирования икры осетровых рыб могут использоваться консерванты, например, ЛИВ-1 и ЛИВ-2. 2 Они сохраняют органолептические свойства, пищевую ценность и обеспечивают микробиальную безопасность икры при хранении. 2