В современной выпечке для школьных столовых используют, например, такие технологии:

• Замес теста специальным промышленным миксером. 1 Для каждого блюда есть своя технологическая карта, где расписано количество ингредиентов, способ обработки продуктов и этапы приготовления. 1
• Выпечка в пароконвектомате. 12 В конце приготовления изделия подрумяниваются, так получается аппетитный золотистый цвет. 1
• Выпечка с паром. 23 При таком способе изделия поднимаются более равномерно, и у них получается тонкая корочка. 23

Также для приготовления выпечки в школьных столовых используют современные печи, которые позволяют готовить сдобные изделия быстро и сразу в больших количествах. 1