Некоторые технологии, которые используются для замораживания овощей в промышленных масштабах:

• Шоковая заморозка. 13 В отличие от традиционного замораживания в низкотемпературных камерах, при шоковой заморозке температура понижается до -35 °С за 25–30 минут. 3 Это позволяет сохранить структуру тканей овощей, витамины, вкусовые и другие потребительские качества продукции. 3
• Криогенная заморозка. 3 Это эффективный и быстрый способ получения замороженных продуктов, обеспечивающий минимальный размер кристаллов воды в овощах. 3 Заморозка происходит при температуре от -60 до -120 °С с применением азота или другого безвредного хладагента. 3
• Флюидизационные аппараты. 1 Сырьё, поданное в камеру, обдаётся сильным восходящим потоком воздуха, который приподнимает овощи и фрукты от поверхности. 1 «Подвешенный» продукт за 8–15 минут равномерно покрывается ледяной коркой. 1
• Конвейерные аппараты. 1 Сырьё перемещается по конвейерным лентам, установленным на разных уровнях (с регулируемой скоростью движения). 1 Замороженный продукт выводится на расфасовку через приёмный бункер. 1