Какие технологии используются для снижения пищевых потерь при обработке капусты?

Некоторые технологии, которые могут использоваться для снижения пищевых потерь при обработке капусты:

• Варка на пару. www.r21vek.ru При таком способе потери растворимых веществ значительно ниже, чем при варке в воде. www.r21vek.ru
• Добавление поваренной соли. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai При варке овощей в подсоленной воде потери ряда минеральных веществ уменьшаются. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai
• Использование овощных отваров. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai Их рекомендуют применять при приготовлении супов и соусов, так как в отвары переходит большое количество витаминов. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai saptserg.ru
• Избегание длительного хранения очищенных овощей в воде. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai Также желательно не промывать квашеную капусту, чтобы уменьшить потери витамина С. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai
• Строгое соблюдение времени варки. saptserg.ru Бурное кипение отрицательно сказывается на качестве пищи: увеличиваются потери ароматических веществ и витаминов. dgunh.ru
• Использование механического оборудования. saptserg.ru Машины для промывания, очистки и нарезки овощей позволяют ускорить процесс обработки. saptserg.ru