Какие технологии используются для производства сдобных булочек с начинкой?

Для производства сдобных булочек с начинкой используют, например, такие технологии:

• Замес теста. vmasshtabe.ru В тестомесильную машину подают муку, воду, дрожжевую суспензию, солевой раствор, сахарный раствор и маргарин. vmasshtabe.ru Тесто имеет параметры: температура 28–32 °С, влажность 40,5%. vmasshtabe.ru
• Брожение. vmasshtabe.ru Тесто бродит 150–210 минут до кислотности 3,0–3,5 град. vmasshtabe.ru
• Деление теста. vmasshtabe.ru Тестоделитель делит тесто на куски массой около 150 г. vmasshtabe.ru
• Округление тестовых заготовок. vmasshtabe.ru Округлившиеся тестовые заготовки поступают на стол, где рабочий производит посадку на листы расстойного шкафа. vmasshtabe.ru
• Расстойка. vmasshtabe.ru Расстойка происходит при температуре 35–45 °С и относительной влажностью воздуха 75–85% в течение 45–55 минут. vmasshtabe.ru
• Выпечка. vmasshtabe.ru Расстоявшиеся изделия поступают на выпечку в печь, где выпекаются при температуре 210–230 °С. vmasshtabe.ru
• Укладка и хранение готовых изделий. vmasshtabe.ru После охлаждения изделия упаковывают. vmasshtabe.ru

Для производства сдобных хлебобулочных изделий используют разное оборудование: ёмкости для промежуточного хранения ингредиентов, рабочий стол, тестомесильные машины, тестораскаточную машину, термобоксы, формовочные и делительные аппараты контроля веса и другие. min.urgau.ru