Некоторые технологии, которые используются для обработки гигантских кальмаров при производстве рыбной продукции:

• Разделка. 1 Мантия кальмара разрезается, внутренности, голова и щупальца удаляются, брюшная полость зачищается, хитиновая пластина удаляется. 1
• Удаление кожи. 2 Перед тепловой обработкой удаляется не только первый окрашенный слой кожи, но и второй белый слой, богатый коллагеновыми волокнами. 2
• Обработка коптильным препаратом. 4 Её осуществляют иммерсионным способом в течение 5–7 секунд при температуре коптильного препарата 22–25 °С. 4 В качестве коптильного препарата используют пищевую добавку «Ароматизатор коптильный (П)» или коптильную жидкость «ФИТО». 4
• Термообработка. 4 Её проводят в течение 2,5–3,5 часов при температуре 100–120 °С в термокамере. 4

Из филе гигантского кальмара делают консервы, пресервы, также его коптят и сушат. 1