Некоторые технологии, которые используются для минимизации потерь питательных веществ при очистке овощей:

• Паровой способ. 3 Овощи подвергают кратковременной обработке паром под давлением с последующим удалением кожицы в моёчно-очистительной машине. 3 Под влиянием обработки паром кожица и тонкий поверхностный слой мякоти прогреваются, вспучиваются и легко отделяются от мякоти водой. 3
• Щелочная (химическая) очистка. 3 Овощи обрабатывают нагретыми растворами щелочей. 3 В процессе обработки протопектин кожуры подвергается расщеплению, связь кожицы с клетками мякоти нарушается, и она легко отделяется и смывается водой в моёчной машине. 3
• Предварительная калибровка. 5 Крупные клубни очищаются быстрее, и пока очистятся мелкие, с крупных удаляется большой слой мякоти, что приводит к увеличению потерь. 5
• Проведение очистки в два этапа. 5 Овощи очищают примерно 2 минуты, затем разгружают машину, отбирают полностью очищенные клубни, а остальной картофель ещё раз очищают в картофелечистке. 5