Какие технологии используются для дозревания хурмы и сохранения ее вкусовых качеств?

Некоторые технологии, которые используются для дозревания хурмы и улучшения её вкусовых качеств:

• Замачивание в воде. www.koolinar.ru Спелую, но несладкую хурму погружают в холодную воду на 1–2 часа. www.koolinar.ru Вода помогает снизить содержание танинов, что делает хурму менее вяжущей. www.koolinar.ru Для более быстрого результата воду желательно менять несколько раз. www.koolinar.ru
• Обертывание в газету или бумагу с фруктами. www.koolinar.ru Хурму оборачивают в газету или кладут в бумажный мешочек с яблоками или бананами, которые выделяют этилен, ускоряющий дозревание. www.koolinar.ru Фрукты хранят в тёплом месте (около 20–25 °C). www.koolinar.ru
• Обеспечение тепла и света. www.koolinar.ru Хурму кладут рядом с ярким источником света, например, у окна или на батарее. www.koolinar.ru Тепло способствует быстрому размягчению и снижает вяжущий эффект. www.koolinar.ru
• Использование морозильной камеры. www.koolinar.ru Хурму помещают в морозилку на несколько часов. www.koolinar.ru После размораживания она станет более мягкой. www.koolinar.ru Однако прямое замораживание без предварительного размораживания не всегда даёт хорошие вкусовые результаты. www.koolinar.ru Лучше заморозить после того, как хурма уже начала созревать, чтобы сохранить вкус. www.koolinar.ru
• Сушка. restaurantbashnya.ru www.dissercat.com Правильно проводимая сушка позволяет длительное время сохранять вкусовые, питательные, ароматические вещества, витамины и хранить хурму без потерь качественных показателей. www.dissercat.com