Какие технологические участки выделяют в горячем цехе?

Горячий цех обычно подразделяют на два специализированных подразделения: суповое и соусное. economics.sfu-kras.ru studfile.net

Суповое отделение предназначено для приготовления бульонов и первых блюд. economics.sfu-kras.ru studfile.net В нём выделяют, например, такие участки: ooopht.ru

• подготовка продуктов к тепловой обработке; ooopht.ru
• приготовление бульонов; ooopht.ru studfile.net
• приготовление первых блюд. ooopht.ru

В некоторых заведениях может быть предусмотрено дополнительное рабочее место по приготовлению гарниров (кулебяк, расстегаев и др.) к прозрачным супам. economics.sfu-kras.ru studfile.net

Соусное отделение отвечает за приготовление вторых блюд, гарниров, соусов и горячих напитков. economics.sfu-kras.ru studfile.net Здесь организуют, в частности, такие участки: studfile.net

• для варки, тушения, припускания и запекания продуктов; studfile.net
• для приготовления гарниров и каш; eor.dgu.ru
• для изготовления горячих напитков (такие участки оснащают кипятильниками, кофеварками). economics.sfu-kras.ru studfile.net

На небольших предприятиях общественного питания это деление условно. economics.sfu-kras.ru

Пользователь

Время добавления