В холодном цехе используются две основные технологические линии: первая — для блюд и закусок, вторая — для десертов и напитков. 2

На первой линии организуются раздельные рабочие места для приготовления салатов и винегретов, нарезки гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования и оформления блюд, приготовления заливных блюд, бутербродов, холодных супов. 1

На второй линии выделяют рабочие места для производства сладких блюд и напитков. 13

Также в холодном цехе предусматривается технологическая линия по нарезке сырых и отварных овощей и приготовлению салатов из них. 4 Ещё один отдельный производственный участок оборудуют для нарезки отварного мяса, рыбы, гастрономических продуктов и приготовления блюд и закусок из них. 4