Некоторые технологии сушки винограда для производства изюма:

1. Воздушно-солнечная сушка в теплицах с пластиковым покрытием. 1 Виноград собирают, когда в нём накапливается 21–23% сахара. 1 Собранные гроздья располагают в сушилках до достижения ими 14–16% влажности. 1 Для ускорения процесса в районах с невысокими температурами виноград предварительно погружают в горячую воду или кипящий раствор бикарбоната натрия на 3–6 секунд. 1
2. Штабельная сушка. 2 Этим способом сушат виноград только со светлой окраской ягод. 2 После сортировки по цвету и размеру виноград обваривают в щелочных растворах, раскладывают на подносы и направляют на окуривание сернистым ангидридом. 2 Окуривание позволяет получать сушёную продукцию привлекательного внешнего вида (от светло-зелёной до золотистой окраски). 2
3. Теневая сушка в специальных помещениях (сояги). 2 Этот способ позволяет получать сушёную продукцию с изумрудно-зелёной окраской и вкусом, близким к свежему винограду. 2
4. Сушка в электросушилке. 3 Виноград бланшируют, сушат на хлопчато-бумажной материи, обрывают с гроздей и раскладывают на решётки электросушилки на каждый её уровень. 3 Обычно изюм бывает готов через 24–36 часов в зависимости от размера ягод и выбранного режима сушки. 3